Matcha ist der aufregendste und feinste Tee in Japan. Es ist ein pulverisierter grüner Tee, der mit etwas heißem Wasser zu einem feinen, schaumigen Getränk aufgeschlagen wird. In Japan wird dieser Tee häufig für die Teezeremonie benutzt.

Traditionelle Matcha und Virgin Matcha: KEIKO unterscheidet zwischen traditionellem Matcha und Virgin Matcha. Zur Herstellung von traditionellem Matcha werden die Teegärten zu ca. 90% beschattet, so dass die Pflanze viel Chlorophyll, Theanin und Koffein, aber nur wenig Gerbstoffe bildet. Nach dem Dämpfen, Trocknen und Brechen der geernteten Blätter wird das Blattgewebe im Luftstrom von den Blattrippen getrennt. Diese nicht gerollten flockenartigen Blattgewebeteilchen heißen Tencha. Diese werden dann mit traditionellen Steinmühlen staubfein zu Pulver gemahlen.

Im Unterschied dazu wird Virgin Matcha nicht aus Tencha, sondern aus dem vollen Blatt gewonnen. Es stammt von Teepflanzen, die zu ca. 50% beschattet werden und Kabuse-cha heißen. Kabuse-cha ist gut ausbalanciert, er enthält etwas mehr Gerbstoffe als Tencha, und er ist reicht an Theanin, Vitaminen und Mineralstoffen, hat eine leuchtend grüne Farbe und ist hoch aromatisch.